番茄虾仁锅巴
浙江省认定的36种杭州名菜之一- 区域：浙江杭州
- 类型：美食
- 更新：2021-09-15 19:32
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番茄虾仁锅巴是一道十分鲜美的美味名菜，也是独具风味的小吃之一，它的制作也是十分的独特，选用的材料更是丰富，其成品的佳肴更是鲜美无比，口感爽口清香，清脆浓郁，且虾仁中富含多种有益的营养成分，价值极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这番茄虾仁锅巴的特色口味吧！
番茄虾仁锅巴
图片由网友“蓝色软糖°”提供
属于浙菜系，该菜品的虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。临食浇汁，吱吱作响，香味扑鼻，江苏称名“平地一声雷。”
制作
1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
2.再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
3.把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5.炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁；
特色
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心
浙江杭州最新特产
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