萧山霉干菜
夹灶乡的传统名菜- 区域：浙江杭州
- 类型：美食
- 更新：2021-09-18 16:44
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萧山霉干菜是一种风味的美食之一，霉干菜更是大众所喜爱的风味特色，其菜品更是可以制作出很多不同风味的美食，它的口感较好，味道十分的嫩爽，气味芳香浓郁，且多吃霉干菜更是有很多的好处，也是有助于肠胃的消化，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这萧山霉干菜的特色口味吧!
萧山霉干菜
图片由网友“凉雨初夏”提供
夹灶原属绍兴县，故历来以“绍兴霉干菜”为名。此产品由大叶芥加工而成，色泽乌黑，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食品州，霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干制成。
功效
萧山霉干菜别有风味，价廉物美，吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，所以在民间，几乎家家腌制，常年食用。绍兴霉干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。
工艺
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒10天，放在荫凉通风处堆放4一5天
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