白斩河田鸡
被誉为“客家第一大菜”- 区域：福建龙岩
- 类型：美食
- 更新：2021-09-28 11:40
- 网友“心妄与你”分享
白斩河田鸡是用鲜美的鸡肉为主要的制作食材所制作而成，成品的鸡肉更是独具色香味俱全的特色，制作的过程和步骤也是简单和方便，成品的色泽金黄，肉质软糯香甜，口感极佳，且营养更是十分的丰富，矿物质更是丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白斩河田鸡的风味吧！
白斩河田鸡
图片由网友“心妄与你”提供
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
做法
将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
营养
河田鸡特征鲜明，公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄、脚黄，全身毛色金黄；两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后；鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。母鸡，体圆脚较短，全身毛色淡黄，颈项毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品
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