生焖草鱼
是龙岩市长汀县的一个特色美食- 区域：福建龙岩
- 类型：美食
- 更新：2021-10-04 18:12
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生焖草鱼是龙岩市长汀县的一个特色美食，是当地常见的宴席料理，汤色乳白，味道鲜美，制作方法也是较简单，有着较高的营养价值，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！
生焖草鱼
图片由网友“一见钟情”提供
长汀城乡池塘、水库大多放养鲩、鳙、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。《长汀县志·物产志》记载：鲩，即草鱼，似鳟而大，形长身圆，肉厚而松，其种来自九江，邑人蓄之池塘，以草饲之，故俗称草鱼。
特点
生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。汤呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鲜。
制作原料
主食材：草鱼1条
辅料：姜，葱，蒜，腐乳，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，油
制作方法
1、姜切片，蒜对半切开，葱切粒；
2、草鱼去鳞处理清洗干净，在鱼身背部改刀切块，鱼肚部分留一厘米左右别切断；
3、鱼中放入姜片，两勺料酒，一勺盐，搅拌均匀腌制30分钟；
4、锅烧适量油放入姜片、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出香味；
5、放入没过鱼身三分之二的水，加入两勺生抽和蚝油，一小勺老抽；
6、放入两块腐乳，适量盐调味，再加入一点白糖提鲜；
7、把草鱼弧形摆入锅中，烧开后盖上锅盖中小火焖10分钟；
8、然后转大火把汁收浓一点出锅摆盘，撒上葱花即可开吃。
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