老鼠粄

老鼠粄是传统的地方特色美食，也是大众所喜爱的美味佳品，其制作的方法和粄的由来更是十分的独特，配料更是十分的奇特，且成品的风味更是十分的令人喜爱，入口鲜美纯正，味道香醇浓郁，且它的营养价值极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老鼠粄的特色所在吧！

老鼠粄

图片由网友“你在我安@”提供

老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家菜。

由来

老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，从而称之为“老鼠屎粄”(例如赣州市会昌县周田镇，这种叫法和由来被广为流传），后因不雅改为“老鼠粄”。

制作

粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。