脚跟糍制作技艺

脚跟糍制作技艺是一种传统的风味美食，也是地方的特色名小吃，其制作的工艺更是较味丰富，过程更是较为优越，成品的口味更是十分的香醇浓郁，味道更是较为鲜美丝滑，口感更是软糯香滑，且这样的制作技术更是值得发扬的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这脚跟糍制作特色吧！

脚跟糍制作技艺

图片由网友“简以时光”提供

脚踵糍的制作，将粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅，在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天然碱水

工艺

蒸时要在糍上面放上用五花猪肉做的米粉肉。蒸制过程中，肉的滋润涤去了米的生涩，滋润了脚踵糍而平添口感，米粉肉的肉质也变得肥而不腻，在米膏上蒸熟的米粉肉

特色

令人满口生津。脚踵糍炒牛肉,也成为邵武的一道地方名菜。