干炸鲟盖

干炸鲟盖是厦门市湖里区的一个传统菜肴，用的是新鲜的青蟹为原料，制作方法也是很精致，香酥可口，味道鲜美，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

干炸鲟盖

图片由网友“默写溫渘〆”提供

干炸鲟盖是一道闽南菜菜品，这道菜品主要通过油炸的方法制作而成。

制作原料

主料：青蟹(1200克) 、猪肋条肉（五花肉）(300克)；

辅料：面包屑(75克)、冬笋(50克、麦面粉(15克)、荸荠(50克) 、(蚕豆)(10克)、番茄(75克)、酱萝卜(15克)、鸭蛋(300克)；

调料：小葱(25克)、黄酒(10克)、白砂糖(5克)、香菜(5克)、胡椒粉(5克) 、盐(10克)、味精(10克)、猪油（炼制）(150克)；

制作方法

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5.鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。