兴国粉蒸鱼
赣州市兴国县的一个传统菜肴- 区域:江西赣州
- 类型:美食
- 更新:2021-10-15 06:37
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兴国粉蒸鱼是赣州市兴国县的一个传统菜肴,鲜咸可口,色泽金黄,香味浓郁,肉质鲜嫩,美味可口,制作方法也是很精致,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!
兴国粉蒸鱼
图片由网友“良人归”提供
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
制作原料
主料:草鱼500克 籼米粉(排米粉)350克。
辅料:籼米粉0克 红薯叶30克。
调料:盐3克 味精2克 姜50克 红薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。
制作方法
1、将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2、将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;
3、在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上红薯粉,待用;
4、红薯叶择洗干净,备用;
5、取一小笼,笼底垫上洗净的红薯叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6、籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼红薯叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8、再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9、将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;
10、将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
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