泥鳅炆芋

泥鳅炆芋是赣州市兴国县的一个特色传统菜肴，是当地农家都会吃的美食，用的是新鲜的泥鳅和芋头为原料，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

泥鳅炆芋

图片由网友“花开半夏∞”提供

赣南虽为山区，但河流纵横，清波涟涟，水田泱泱，泥鳅出没其间，肥嫩鲜活，农人夜间便打着笼火常去捕捉，一个半夜就能抓得成筐成篓。特别是开春插秧时节，边劳作边捉泥鳅，煞是一件快活的事。抓的泥鳅多了，便用缸子养着，想吃时就用勺子捞起，相当方便。

至于芋子，更是多得不得了。当地人家家户户喜欢种芋，清明时节，往田里铺上一两次猪牛粪，再浇上一两次尿素，芋荷叶就开始疯长，待长到一人多高时，就等着挖芋了。农家人挖芋是想吃时才挖，吃一窝挖一窝，芋长期埋在田里，就等于长期保鲜。所以，清明种芋，大多数人是一边挖芋另一边又挑选芋种，立马又栽到新的芋头田里去。

制作原料

泥鳅、芋仔、香叶、桂皮、八角、朝天椒、生姜、料酒、酱油、盐。

制作方法

1、准备适量的毛芋，清洗干净；

2、将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟；

3、煲熟之后的毛芋，切块；

4、泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈；

5、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶；

6、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味；

7、油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油；

8、趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。

9、泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。