辣子炒薰肉

辣子炒薰肉是用熏制的猪肉为主要的制作食材，在经过爆炒之后所形成的一道美味，它更是家常菜品中十分常见的美食之一，其成品的佳肴更是度假地方的特色，入口爽滑可口，味道更是鲜美，且肉质更是十分的富有营养，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这辣子炒薰肉的特色口味吧！

辣子炒薰肉

图片由网友“喵系少年”提供

江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛， 据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上， 使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

储存

到雨季来临前，用玉米壳或者松毛等，先将玉米壳暴晒干后，用敌百虫灭虫，防止肉生毛虫等，然后用一个竹篾编制的大容器，先铺上一层玉米壳，再放一层烟熏肉，再放一层玉米壳、再放肉，注意肉不要靠在一起，每次取肉后都要盖好。如此方法可保证肉不会霉烂、变质，长期保持醇正味道。

制作

1..将薰肉洗净切成小薄片，用料酒浸泡至软好；新鲜的辣椒洗净切成小片。青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片。

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

3. 葱姜洗净，均切成末。

4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀。

5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣。

6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒。