福州同利肉燕制作技艺

中国传统食物都被人们赋予了他们美好的内涵，就像福州的同利肉燕，它就被那里生活的人们寄托了思念家乡的情感。一起和本地屋看看福州同利肉燕的相关介绍吧！

福州同利肉燕

图片由网友“笑望红尘”提供

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同利肉燕是福建福州一带的地方传统名吃，属于闽菜系。同利肉燕魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厌”之说。肉燕还有丰富的文化内涵，燕子意味着家业兴旺、团圆，所以逢年过节和亲友、朋友聚会一定都会吃肉燕，因此，福州又有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。肉燕还是思乡菜，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

同利肉燕用肉包肉是福建省独创的饮食工艺，福州著名的地方风味小吃，“太平燕”取猪腿瘦肉做成咸肉泥，掺上薯粉，碾成像纸一样的薄片，内包肉馅，配以高汤，做成点心，美味可口。因为包出的形状同飞燕，便取名为“扁肉燕”，皮也就叫燕皮了。在福州民间，扁肉燕加上剥壳的鸡蛋便成“太平燕”，象征“太平”、“平安”、“富贵”、“吉利”。福州人逢年过节，婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴，“太平燕”是必备一具菜肴，是独具地方特色的饮食工艺。