老槐树烧饼

烧饼有很多品种，每个地方都有各自的特色，老槐树烧饼就有独特的风味。色泽金黄、外表圆形、上面撒上芝麻。一起和本地屋小编来看看具体内容吧！

老槐树烧饼

图片由网友“凉情负、”提供

40年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。因此，买卖兴旺，门庭若市。

原料

制做50个原料用量：面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克

制作方法一

1、将老酵面放盆中，放入碱面，加水拌匀，再放入面粉，和成面团，揉匀揉光，饧至发酵。

2、将发好的面团揪成每个140克的面剂，逐个擀开，抹上香油，撒上花椒盐，再揪一块小面团(10克)蘸上香油包入面剂内，然后压平擀成圆饼坯，光的一面沾上芝麻，入炉烤10分钟，接近成熟时，用薄刀绕着饼边拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后饼盖崩开即成。

制作方法二

1.用温水或凉水和面。

2.十分之七的未发面加入到十分之三的发面里把面揉匀。

3.将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼，刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。

4.先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，先烙烤无芝麻的一面，熟后面呈金黄色即可出锅