宜丰霉豆腐制作技艺

宜丰霉豆腐制作技艺是宜春市宜丰县的一个传统豆腐制作工艺，有着百年的历史，传统的制作工艺，具有独特的风格，用的是当地优质的原材料，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个豆腐制作工艺吧！

宜丰霉豆腐制作技艺

图片由网友“撩起裙角”提供

宜丰霉豆腐又称豆腐乳，其制作工艺古老而独到。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到，宜丰城乡家家户户都制作霉豆腐，因为立冬到冬至时节制作的腐乳最为正宗。

制作工艺

宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化。

历史渊源

宜丰霉豆腐制作技艺已有600多年的历史，据霉豆腐制作技艺传承人，县宾馆董事长钟可立、总经理李师女介绍，宜丰霉豆腐的起源与明初一个吝啬的财主有关。相传明朝初年，宜丰盐步镇，有一个财主很小气，什么菜也不舍得吃，老留着。某一天他留着的几块豆腐发霉生了毛，但是也舍不得扔，便洒上点盐、辣椒粉，滴上几点油蒸了蒸吃，想不到这豆腐虽然闻起来有点臭，但吃到嘴里却滑滑的，有一种特别的香味，味道十足。从此以后他买来豆腐，留着让它生了霉菌再吃。慢慢地霉豆腐及其制作方法便传开了。清代乾隆年间著名诗人李调元，十分喜爱霉豆腐，在尝过宜丰友人送他的霉豆腐后，大加赞赏，并赋诗夸赞“才闻香气己先贪，白楮油封四小甑。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”