成武羊肉汤

成武羊肉汤是菏泽市成武县的一个特色羊肉汤，用的是新鲜的羊肉为原料，选料很讲究，对于人体健康有着很多的帮助，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色羊肉汤吧！

成武羊肉汤

图片由网友“顾与南歌°”提供

成武羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

历史渊源

它始创于1807年(清嘉庆十二年),创始人徐柱力、曹西胜、朱克勤。最初他们三人合伙开设“三义汤”羊肉汤馆，生意颇为兴隆。后来，徐、曹、朱三家各自经营，徐家技术好，选料精细，羊肉汤便以徐家为正宗发展起来。民国初年，有徐、魏、赵、郝、柏、高、滕、宋八家经营。竞争中，羊肉汤的制作技术得到进一步的提高和发展，成为远近闻名的地方名吃。

制作工艺

羊肉汤制作十分讲究。它以大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉为主料，先用温水将羊肉洗净下锅，上覆羊油，急火烧开，顶出血沫。将血沫出后添加白芷、丁香等10多种佐宵以及大葱、生姜、盐等,熬制2-3个小时,使羊油融化,不显油花,汤呈乳白色即可.盛入碗内时加入香油、香菜、蒜苗等. 羊肉汤中又分腰花汤、口条汤、肠头汤肺叶汤、奶渣汤、眼窝汤等多种,尤以腰花汤、奶渣汤、口条汤为上品。羊肉汤不仅味道鲜美,而且营养丰富.是一种理想的补品,对胃病肠炎有一定的疗效。

特点

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。