油泼豆莛

油泼豆莛是济宁曲阜市的一个传统菜肴，色泽如玉，味道鲜美，有着悠久的历史，有着丰富的营养成分，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

油泼豆莛

图片由网友“终究是客”提供

油泼豆莛是一道孔府传统名菜，豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。

菜品来源

相传，乾隆皇帝到孔庙祭孔时，因终日吃山珍海味感到腻口，食欲不振，衍圣公甚感不安，即传话到厨房，想法调制适口的菜品。厨师们经再三思考，决定用清脆的绿豆芽进行烹制。制作时将豆芽掐根去芽，仅留中间的梗，厨师称其：“豆莛”，用热油加花椒数粒浇泼，立即送上。此时豆莛仍保持其洁白脆嫩的质感。乾隆品尝之后，顿感清爽，赞不绝口。从此“油泼豆莛”便定为孔府传统名菜。为此，在孔府众多的“役户”中，又专门增添了“掐豆芽”的劳役，名曰“掐豆芽户”，该户姓陈，世袭相传。因祖辈为孔家掐豆芽而得以留传下来。

制作方法

1、首先选用新生的短粗形豆芽菜，掐去两头，洗过。放在漏勺里控净水分；

2、然后把炒锅放火上，加入花生油，烧至七八成热时，放花椒炸过，然后将盛豆芽的漏勺放锅上，同时用手勺舀热油往豆莛上浇，反复浇泼几次，边泼边颠翻豆莛，并少撒些精盐。

3、油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌，宜即刻食用，不可久停，不然，易回软。