烧秦皇鱼骨

烧秦皇鱼骨是济宁曲阜市的一道特色美食，用的是水发鱼骨为原料，用料讲究，有着较高的营养价值，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

烧秦皇鱼骨

图片由网友“任由你”提供

烧秦皇鱼骨是一道美食，以水发鱼骨为主要原料，以酱油、甜面酱、料酒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。

制作原料

水发鱼骨100 克，冬菇、笋各1 片，葱、姜各2 片，酱油30 克，料酒、盐水少许，花椒油少许，鳜鱼中段250 克，蒜瓣25 克，甜面酱15 克，清汤50 克，花生油50 克，湿淀粉少许。

制作方法

1.准备工作

把鳜鱼中段去脊骨片成两扇，在鱼外面划3—4 刀；把鱼骨切长条，蒜瓣用竹签穿两串。

2.烹调

将鱼骨用清汤“氽”过，捞出控净水分。把鱼骨夹在鳜鱼的刀口内，加酱油10 克，湿淀粉抓匀。炒锅放旺火上，加花生油，烧至六成热时，放入蒜瓣串炸黄捞出，再烧至七成热时，放入抓匀的鱼段，炸成金黄色捞出控油。另用砂锅放火上，加白油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧煤1 分钟，离火盛到碗内，把蒜瓣串放在鱼肉上，加盐水。把碗放入笼屉蒸约10 分钟取出，扣在汤盘中，取出蒜串不用，把汤水滗到砂锅内。将砂锅放火上，烧开后加料酒、冬菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。扣入盘中时要注意造型完整。