拔丝山药

拔丝山药是一种运用不同的工艺制作所形成的特色美食，也是一种地方的传统美味食品，其山药中的营养更是十分的丰富，制作的过程更是十分的简单，成品的口味更是纯正，入口更是极其的丝滑爽嫩，甘甜清香，且山药更是具有补中益气，强筋健脾等滋补功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这拔丝山药的口味吧！

拔丝山药

图片由网友“花心爷们°”提供

以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

风味

山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今温县）所产最佳，谓之怀山药。怀山药曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英美等十多个国家和地区出口。

制作

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。