酱摩茄

酱摩茄是泰安市岱岳区的一个特色传统菜肴，用的是当地特色茄子，制作方法也是较简单，清香柔嫩，味道鲜美，是当地常见的传统美食，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

酱摩茄

图片由网友“坏蛋先生”提供

酱摩茄是泰安的传统名菜，属于鲁菜。

制作方法

摩茄选用黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨去茄汁，盐腌后再榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩，回味无穷。

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1、范镇火烧

范镇火烧是山东省泰安市岱岳区范镇的特产。范镇油酥火烧制作历史悠久，至今已有400多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。范镇火烧又称泰山火烧，是一道色香味俱全的汉族传统小吃。因产于山东省泰安市岱岳区范镇而得名。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

2、泰安煎饼

煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

3、泰山双味鱼

取净桂鱼肉一半切成丝，另一半片成片，青红椒均切成细丝，油菜心洗净。将鱼丝入味上浆滑油，鱼片拍粉入热油炸至金黄时捞出，油菜心焯水调味摆入盘中。勺内加油，放入鱼丝，青红椒调味炒制成菜装入金盏内摆在盘四周，另起锅加油。鱼肉色泽艳丽，口感脆嫩，一菜两味，别具风味。

4、糁汤

糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人，尤其早上喝，感觉更为浓厚。中午喝，能够开胃，增强食欲。

5、山珍长寿锅

将白灵菇刻成甲鱼形状，放入高汤内煨至入味成熟。鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净，入水汆熟分别放入鲍翅盅内，上面放甲鱼，锅内加高汤、鲍汁、精盐、味精调味，勾芡，盛入盅内，上笼蒸10分钟，取出即可。长寿锅汤汁鲜亮，营养丰富。