鱼香茄花

鱼香茄花是用以独特的工艺制作所完成的可口美食，也是深受群众所喜爱的绿色佳品名菜，制作的过程也是十分的简单，完成炒制之后十分的清香，油而不腻，入口鲜香无比，口感更加的独特，用其配上米饭更加的令人喜爱，无比的回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鱼香茄花的制作技术吧！

鱼香茄花

图片由网友“俗咖”提供

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

风味

相传很久以前在四川达州地区  有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

制作

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味