烤花篮鲑鱼

烤花篮鲑鱼是东营市利津县的一个传统菜肴，造型独特，制作工艺也是很精质，味道鲜美，肉质嫩滑，有着很好的寓意，是孔府宴中的吉祥之菜，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

烤花篮鲑鱼

图片由网友“彬爷”提供

烤花篮鲑鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜，孔府菜。此菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美、肉嫩鲜香，是孔府宴中吉祥之菜，有 ” 富贵有余 “ 之寓意。

主要原料

主料：鲜鲑鱼 1 条 1000 克

配料：料酒 60 克、白油 200 克、清汤 500 克、细盐 8 克、葱段 10 克、姜片 6 克、蒜片 60 克、花椒 4 克（布包好）白面 260 克

制作方法

1、将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾端切斜口，去净鱼鳃、鱼口去除内脏，冲洗干净，切去下颌骨，在去腹鳍，脊鳍，热水烫过，在刮一次鱼鳞，两边打斜刀象眼块。

2、将鸡脯内去掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成细泥，加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。

3、将火腿切成长条片，与鸡料子一起，填入刀口内，用花包好，将白面和好。擀成棉皮，撒上葱、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏紧，将烤炉预热至 80 摄氏度，放入以面包好的鲑鱼，急火烘烤约半小时，至包面烤裂为好，取出打开面，慢慢取出鲑鱼。

4、取面粉 150 克和好分成两份，用西红柿和蛋黄分别和好，分为红、黄两色擀成筷粗的条，置于模具内压成花篮形，放入油锅炸熟至金黄色取出，制成长方形花篮，把鱼托入花篮内，姜末香醋一起上桌。