水晶鲑鱼

水晶鲑鱼是双鸭山集贤县的一个家常传统菜肴，用的是新鲜的鲑鱼，辅料也是很丰富，味道鲜美，制作简单，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常传统菜肴吧！

水晶鲑鱼

图片由网友“背向我转面”提供

水晶鲑鱼是一道传统的东北家常菜，主要制作原料为鲑鱼一条，配料是猪肉皮、香菇、冬笋等，调料是味精、料酒、花椒等，通过文火蒸制而成。外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。

原料

鲑鱼1000克，猪肉皮1500克

辅料

香菇（鲜）10克，木耳(水发)5克，菠菜20克，冬笋20克

调料

味精2克，姜10克，小葱10克，盐7克，料酒15克，花椒3克

做法

1、将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；

2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟，断生即取出待用；

3、香菇去蒂，洗净；

4、木耳去蒂，洗净；

5、菠菜择洗干净；

6、冬笋削去外皮，洗净；

7、葱姜，洗净；

8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；

9、猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；

10、取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；

11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；

12、用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；

13、将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。