右所酱瓣

右所酱瓣是日照市岚山区的一个传统小吃，起源于清朝年间，有着悠久的历史，运用古老的手工制作方法，用的是粘米为原料，制作方法也是很精致，味道鲜美，是老少皆宜的食品，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

右所酱瓣

图片由网友“溺于你心海”提供

“酱瓣”是日照右所生产的一种传统名吃，清道光十五年由丁惟此的祖辈创制，并靠此而发家。丁氏为保持其独家经营，传儿不传女，对外保密。所以，保持着古老的手工生产方式。

特点

“酱瓣”是用粘米为主要原料，配用特种面条，经发酵糖化后加面制成一种冷食品，具有甜、酸、香、粘等独特口味。对老年人和小孩具有健身强体之功能。小儿食之，增进食欲，促进发育，皮肤红润发光；老年人食之，有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。

制作方法

用粘米3.5公斤，淘净沥水后，上锅蒸透，然后取出熟米用清水冲洗降温。当料温度降到35℃时，拌入面种，装入泥盆，放在火坑上，以棉被覆盖保温。经24 小时后酿成，可出“酱瓣”4.5公斤，同时，还可出“酱瓣”酒1公斤。“酱瓣”酒更有独特之处，色如乳汁，甜、酸粘唇，清爽可口。若以优质白酒混合饮用，味道更佳。

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