桔瓣鱼元

桔瓣鱼元是当地的鱼丸，是湖北民间传统搞的菜肴，颜色洁白，味道鲜美，非常好吃，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

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桔瓣鱼元

鱼元又名鱼丸、鱼氽，是湖北民间的传统佳肴。相传鱼元大致起源于楚文王时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼元。经过历代相传，鱼元的烹调和制作有了很大的提高和改进。

桔瓣鱼元就是把鱼元做成桔瓣形，再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。

制作过程：

1.花鲢鱼尾1000克去刺取肉，搅打成蓉后纳盆，加葱姜水800克（清水500克中加入葱段20克、姜片10克，煮开后浸泡15分钟即成）、猪油200克、生粉100克、盐90克、味精20克、蛋清6个，沿一个方向搅拌均匀待用。

2.锅入宽水烧开，将鱼蓉用手挤成半圆形桔瓣状，逐个轻轻滑入锅内，鱼汆全部入锅后小火煮沸，加一勺凉水止沸，反复止沸、烧开三次即可起锅，捞出煮好的鱼汆放入凉水中保存。

走菜流程：

1.取做好的鱼汆400克与泡发的竹笙35克、滑子菇20克、芦笋15克一同入沸水中汆烫片刻，捞出沥干备用。

2.净锅下鸡汤800克，调入南瓜蓉50克、盐15克、鸡汁10克、味精5克、白糖3克，下鱼汆、竹笙、滑子菇、芦笋，中火烧开后勾薄芡，淋入鸡油30克，点缀枸杞3克即成。