青椒鸭蛋干

青椒鸭蛋干是一道家常必备的美味佳品，也是广为大众和消费者所喜爱的特色佳品，用其制作的工艺更是十分的独特，成品的美食更是值得品尝的，风味更是十足，营养的成分更是十分的优越，口感更是极其的鲜美丝滑，且多吃更是令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这青椒鸭蛋干的制作过程吧！

青椒鸭蛋干

图片由网友“北孤情场浪”提供

胡店鸭蛋干，产于安徽省金寨县一带的地方名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后，取出晾晒，直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色，乍闻有点臭，吃起来醇香细嫩，表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。

制作

主产地为金寨县桃岭乡、槐树湾乡的库区一线(梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区)。制作工艺为：用棉纱方巾包豆腐，压榨成方块白豆干，阔约5公分，厚约1公分，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。

营养

卤汤使用年代愈久，其味愈醇。1942年，日军犯境，易家鸭蛋干二代传人易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有陈年卤汤的瓦坛带走。返家时，将卤汤带回，继续使用。几十年来，原汤不弃，代代相传，沿用至今。用此豆腐干与青椒一起炒制食用，乳香利口，回味无穷，具有提神、健胃、软化血管等功效。