油炸绿豆丸

在小编的家乡河南信阳，有种非常好吃的绿豆丸子，距今已有一千多年的历史了！也是信阳的传统风味小吃。今天就给大家介绍一下吧~

图片由网友“南国旧梦”提供

历史起源

信阳的绿豆丸子享有盛名，它源于唐代（也有说源于宋代），距今已有一千多年的历史，是信阳传统风味小吃。信阳绿豆丸子信阳人称其为“元宝”，每到腊月二十五以后，信阳不少居民根据人口多少，少则几斤，多则几十斤，家家必备之良品。炸过后，色泽金黄、皮酥肉软、味道鲜美。将绿豆丸子放在一种用竹子编制的盛器内，当地百姓叫“气死猫”，挂在房檐下或其他通风处，直到次年端午节这段时间，随吃随取。绿豆丸子之所以家家必炸，主要是出于节俭。一来平时食用时，同白菜、粉条放在一起烩制，既省时、又省菜、又好吃。二来春节期间走亲戚，可以当做礼物，既好看又不落俗套。

制作过程

1、选用自家生产的绿豆，经过泡发，揉搓，去除绿豆影响口感的表皮，就可以研磨豆泥了

2、豆泥在石磨的咬合处翻卷而出，如淡绿色的花边，渐渐地，豆泥在石槽里越积越多，缓缓流动，滴入桶中，随后，加入葱姜，绿豆粉搅拌后在手中用勺子抟成了一个个小小的球球，小球球进入到滚滚的油锅里；

3、长筷子一拔一弄，就成了一个一个小巧的黄亮亮的小丸子，每个都散发着诱人的香气，看上去就很有食欲。

日久弥新的美食是经得起时间的洗礼的，圆子刚炸出锅趁热吃口感最好，外酥里嫩。而且因为这个圆子没有把绿豆磨得很细，所以在吃的时候还是能嚼到里面的小颗粒。放凉的绿豆圆子还可以放到汤里面，和鱼肉一起炖。吸收了汤汁的圆子特别柔软，轻轻一咬，里面的汤汁就会在口中流出来，这味道太诱人了，简直比肉还好吃！

除夕之夜，合家团圆吃年饭，信阳人家家桌上都要摆上两碗绿豆丸子，寓意“六六大顺”，象征着来年事事如意、平安吉祥。