大金板鸭

大金板鸭是黄冈市武穴市的一个特产，选料精细，传统的制作工艺，肉质细腻，香醇美味，皮色金黄，烹饪方法也是很丰富，也是送礼是的佳品，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产吧！

大金板鸭

图片由网友“北巷南猫i”提供

大金板鸭是湖北省黄冈市武穴市大金镇的特产。大金板鸭从选料、制作到煮食，都有一整套传统方法，食法可炖可烧。

特点

大金板鸭选用当地特产麻鸭，经传统手工加工，自然风干而成。鸭体扁平、外形桃园饱满、尾部半圆形，通体油珠闪亮，皮色金黄， 体重800-1500克。肋骨离断呈八方状，肉质干而不柴，细嫩紧密，油而不腻，醇香味美。

制作工艺

1、宰杀前，如果是育肥的鸭，须禁食24小时以上，但要饮水。

2、宰杀：放血要充分，退毛干净，退毛后皮肤色洁白。

3、用预先炒干和冷凉的细盐（炒成瓦灰色）干擦3-5分钟，每只用盐量早期板鸭用100克，晚期板鸭125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，一般腌制时间为24小时。

4、漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，放入60-70°C开水中翻动漂洗2至3次，洗去脏物，余血和盐粒。

5、定型：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2-3小时，待水稍干定型。

6、晒露：定型后的板鸭日晒2-3小时。日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5-7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白。