罗汉笋爆双脆

罗汉笋爆双脆是一道风味十足的家常名菜，也是地方享誉盛名的传统佳品，其此道美食的制作更是十分的简单，成品的口味十分的鲜美，入口十分的细腻可口，风味更是浓郁，且这样的美食更是独具传统的口感，多吃更是具有较高的营养价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这罗汉笋爆双脆的特色之处吧！

罗汉笋爆双脆

图片由网友“毕加索㊣”提供

属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

工艺

罗汉笋切段，入开水汆过，将鱿鱼剥去脂皮洗净，用刀划上网状花刀，切条放碗内，加精盐1.5克，湿淀粉10克抓匀。 鸡胗洗净，片去内外筋皮，用刀划上间隔1.5毫米的十字花刀，切条放另一碗内，加精盐1克，湿淀粉5克抓匀。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成芡汁。

特色

烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食