生爆鸭片

生爆鸭片是荆州洪湖市的一个传统特色菜肴，用的是当地的青头鸭为主要原料，味道鲜美，肉质嫩滑，制作方法也是很精细，香味浓郁，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

生爆鸭片

图片由网友“夢幻少女?”提供

生爆鸭片是湖北洪湖地区的特色传统名肴。当地有句名谣：九雁十八鸭，比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭，可算野鸭之王，每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片，主料就只取青头鸭脯肉。

制作原料

高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片

制作方法

1、将鸭脯肉去皮去筋，正批切成一寸宽、一寸半长的薄片，加入鸡蛋一个，精盐适量搅拌后，加入干淀粉上浆；

2、炒锅置旺火上，放入猪油半斤，烧六成热，倒入拌好的鸭片，待鸭片全部受热后起锅沥油；

3、原锅置中火，放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片，等烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鸭片，送锅拌匀，装盘即成。