公安湘妃糕

湘妃糕是一个非常好吃的糕点，做工复杂，材料丰富，口感鲜嫩美味，小编给大家推荐下这道湘妃糕吧！

公安湘妃糕

图片由网友“我成熟了”提供

“湘妃糕”，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地宴席上必不可少的头等名菜。

历史来源

传说三鲜头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇，她与妹妹女英共事一夫。有一次，姐妹二人跟随舜帝南巡，来到了今天湖北公安县城北的柳浪湖畔。湘妃原本身体就比较弱，再加上路途劳顿，感染上了风寒之疾，不思饮食，身体也一天比一天衰弱。女英见姐姐沉痛在身，辗转床侧，内心非常焦急，她想起姐姐平常最喜欢吃鱼，何不就近在柳浪湖中捕鱼，制成美味，以开姐姐的胃口。于是女英就让渔人伯翁捕了一尾鱼，叫厨师司马弼加工成美味。司马弼考虑到病人的特点，就剁去鱼头鱼尾，剔掉鱼刺，将鱼肉剁成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。营养跟上了，娥皇的身体也就逐渐好了起来，可以跟随舜帝继续南巡了。后来，娥皇、女英虽然离开了柳浪湖，但鱼糕的做法却留了下来。

做法

1、鱼糕的选材，一般选用肉质厚实，白一点，刺少一点的青鱼或草鱼，最好是活鱼。

2、鱼宰杀洗净后只取白色鱼肉剁成茸，再取些猪的肥膘肉切成丁备用；

3、鱼茸中加入打散的鸡蛋蛋清搅拌均匀，再加入些姜水，注意少量多次，要顺一个方向搅拌直到呈粥状，再加入葱末、淀粉搅拌，后放入盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸看起来粘稠有劲道后，放入肥膘肉丁，一起搅拌成糊状；

4、准备蒸笼蒸制鱼糕，蒸笼里一定要铺上湿纱布，再倒入刚刚搅拌好的鱼茸糊，用刀抹平，用旺火沸水蒸大概30分钟即可，中间不能揭开盖子免得受热不均匀；

5、蒸够30分钟后，开盖将之前剩下的鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，使其上色，再继续蒸五分钟后取出；冷却后用刀切成一块块的鱼糕坯即成鱼糕。

6、鱼糕还只是半成品，上宴席的话，要制作成美食。一般家里不方便做鱼糕的话，可以去市场上卖，再加一些肉圆子。将两者蒸熟后取出；锅烧热放色，下入姜蒜炒出香味，然后加入清汤，放入木耳、黄花菜，用盐、味精调味，再放入浆好的肉丝、腰花等，用湿淀粉勾芡，撒葱，待锅热好，将炒好的菜一起浇在鱼糕上，一道宴席上常见的三鲜头菜就做好了。

当然湘妃糕还有许多别的吃法，只是人们会更习惯这道三鲜鱼糕，平常在家也可以直接下火锅里食用，都是不错的美味。