头菜圆子

湖北家常美食，经常出现在餐桌上，具体怎么做的呢，小编带你来看看吧！

头菜圆子

图片由网友“越夜越有神”提供

鱼肉多数采用麻鲢鱼，也有用青鱼。绞肉机打碎鱼肉，放蒜姜末，淀粉等。将鸡蛋蛋白蛋黄分离，鱼肉蒸制，涂蛋黄，继续蒸制，泛起鱼香，起锅切片。白鱼丸做法一样，蒸制即可，黄鱼丸却要热油炸制成型。三种不同口感，配上肉丝，菜中无间道木耳，煮汤盛盘。此菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。

具体制作

食材

猪五花250g；猪瘦肉150g；草鱼肉200g；生粉适量；木耳适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；豆辨酱适量；黄花适量；鸡蛋适量；红椒适量；香葱适量；黄灯笼酱适量

做法

1、将五花肉与瘦肉一同绞成茸，草鱼肉绞成茸。

2、将肉沬加少许盐，味粉，鸡粉，生粉，鸡蛋，姜未一同顺一个方向打大约4分钟上筋。

3、将鱼茸加150g水，盐，姜沫，生粉顺一个方向打上筋。

4、锅烧油大概3斤，烧至7成热将打好的肉沫做成丸子入锅炸熟备用。

5、将锅内烧水，把打好鱼茸做成丸子入锅氽熟备用。

6、锅内放少许油放姜未，少许豆辨酱，少许黄灯笼，炒香放水烧开下入肉丸，鱼丸一同煮浮起来加入木耳黄花，红椒出锅。