千张扣肉

千张扣肉是广为大众所喜爱的名菜肴，也是深得食客所品尝的佳品之一，扣肉的选取食材也是十分的讲究，成品炖制之后更加的鲜美无比，入口的肉质肥美无比，香醇细腻，色泽更加的艳丽，且多吃更是令人回味，气味幽香，营养丰厚，下面就由本地屋的小编给景点来介绍一下这千张扣肉的特色口感吧！

千张扣肉

图片由网友“脚、凉透骨”提供

千张扣肉是以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。

特点

千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

制作

1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。

2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。

3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。

4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。