峡口明珠汤

峡口明珠汤是宜昌市猇亭区的一个特色美食，形象逼真，造型美观，鲜美爽口，用料也是很丰富，制作方法很精细，具有丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

峡口明珠汤

图片由网友“八二年的风”提供

闻名中外的游览胜地——长江三峡，它西起奉节县的白帝城，东至宜昌市的南津关，号称七百里画廊，无山不奇，无峰不秀。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站，一到晚上，灯火辉煌，似颗颗明珠。宜昌市的厨师，根据三峡雄伟壮观的景象，构思、创制了一种以风景命名的汤菜——峡口明珠汤。

特点

此菜是根据西陵峡口雄伟壮观的景色构思制成的美味佳肴。用鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状，浮于鸡汤汤面，三色鱼丸作明珠飘浮于群山之间，其形象逼真，富有诗意。观看引人入胜，品味鲜嫩爽口。此菜被列入湖北名菜之一，收入《中国菜谱》。

制作原料

鸡蛋清8只，鸡油3克，鸡蛋黄1只，味精1克，净鳡鱼肉100克，香菜10支，鸡脯肉75克，鸡汤1000克，虾米25克，菠菜100克，银鱼25克，精盐2克，猪油25克，姜汁5克

制作方法

1.将净鳡鱼肉浸泡后，剁成茸，盛入钵内加蛋清、猪油、姜汁、精盐、味精搅匀后，分别装在3个小碗内。一碗挤入菠菜汁拌匀成绿色鱼茸，一碗放入蛋黄拌匀成黄色鱼茸，一碗放入食，用红色素拌匀成红色鱼茸。鸡脯肉切成3厘米长、1厘米宽的片，虾米、银鱼分别装入另外两个小碗中，用温水浸泡。

2.鸡蛋清6个，放入汤盘中，用竹筷顺一个方向搅打，直到竹筷能竖立在蛋清泡沫中不倒时，加入菠菜汁，继续搅匀后倒：在抹油的盘中，上笼用旺火蒸1分钟取出，从中间剖开成峡口形，在峡的两边各插上香菜茎叶数支点缀成树木。

3.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下鸡汤、三色鱼丸、虾米、银鱼、精盐煮沸，再放入鸡脯肉煮1分钟，起锅盛入汤盆，淋鸡油，将蛋清泡滑入汤盆，使它飘浮在汤面上即成。