峡口豆花

峡口豆花制作不仅需要水质很好，做工要求也高，我们这里俗称豆脑。下面和小编一起来快快吧！

峡口豆花

图片由网友“素素”提供

制作过程

原料：黄豆、水    调料：熟石膏

豆花  和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆花则是半凝固的流质。

豆花的制作工艺，非常讲究将豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。

吃豆花的方法

食豆花一般有四种食法，因时因人因情而异。

第一种

火气重的人或夏天以淡的为主，不加任何作料

第二种

冬天天气冷以食热豆花为主，特别是拉纤的纤夫、搬运工最喜欢，既饱肚、解渴，又增加温度

第三种

食法是红白相间,即配作料,用生姜、大蒜碎末或葱蒜、豆瓣酱、辣椒、芝麻油等原料调和汤或五月间用青花椒、鲜大蒜捣碎与盐芝麻油拌和汤,浇上适量,风味特异,吃起来咸辣麻清香,爽滑利口,这种吃法最受青昧

第四种

吃甜的,放适量白糖,老年人也有放冰糖的,清热化痰,女孩子中也有放红糖的.

营养成分

豆花 是黄豆制作的.黄豆有"植物肉"之称,含有蛋白质达45%以上,有二十多种氨基酸,还有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等.常吃豆花有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用,这大概是宜昌人亲昧豆花之所在。

宜昌人早餐偏爱豆花，每当日出时,豆花作坊铺,支几张黄亮亮的活动木桌供应早餐,或用木捅挑着叫卖,也有居民拿个有盖的瓦锑子到豆花作坊去买的;餐馆少不了向豆花作坊订购,配以其他食品,供应早餐.后来不仅早餐吃豆花,连中、晚餐也离不开豆花.每天早晨多买几碗,夏天,中、晚餐时当汤菜,或以之代替饮料、茶水,一饱二解渴.冬天,用火锅煮后,放进作料、当汤菜.

峡口风景区乡村还把豆花当作招待客人的佳肴,来了客人或者做生祝寿、建新房,或请人帮忙做事，总要泡黄豆制作豆花