宜城板鸭
宜城市的一个特色美食- 区域:湖北襄阳
- 类型:美食
- 更新:2021-12-03 11:46
- 网友“メ夙飏”分享
宜城板鸭屎襄阳市宜城市的一个特色美食,运用传统的制作工艺,味道鲜美,肉质细腻,肥而不腻,有着丰富的营养成分,选料考究,制作工艺也是很精细,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!
宜城板鸭
图片由网友“メ夙飏”提供
宜城板鸭选料考究、加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二结束,尤以霜风天制作的板鸭品质最佳。用传统方法腊制板鸭、酱板鸭、水板鸭营养丰富,味美可口,含有铜、锌、铁、钙等十多种人体需要的微量元素和营养物质。宜城板鸭具有外形方正、质于板状、宽阔体肥、皮白肉红、质嫩致密、腊香浓郁、味觉回甜等特点,概括地评价为“干、板、酥、烂、香”5个字。
特点
宜城板鸭,又名宜城酱板鸭,产于湖北宜城市,是襄樊特产之一。宜城板鸭采用古田螺、鱼虾、稻谷为食的成鸭以独特的配料进行育肥、李杀、去毛、精制,造型、晒干及寒霜侵蚀、真空保鲜技术等二十几道工序加工而成,产品外表呈白色、淡黄色。腹腔内壁干燥、肌肉切面紧密呈玫瑰红色,咸淡适宜。鸭肉丰满细腻、肥而不腻、皮薄鲜香,具有高蛋白、低脂肪之功能。
宜城板鸭外形或扇形或琵琶形,腿部发硬,周身干燥;皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色;腹腔内壁干燥,附有外霜; 胸骨与胸部凸起,颈椎露出;肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。
工艺特色
宜城板鸭选料考究、加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二结束,尤以霜风天制作的板鸭品质最佳。
从原鸭到成品板鸭,要经过十几道基本工序,制作时间持续数月。每年中秋前后,厂家开始大量收购自由放养的草麻鸭。原鸭购进后,一般育肥28天。育肥鸭在通过禁食、宰杀、放血、退毛等一系列程序之后,就进入最重要的腌制环节,宜城板鸭的腌制极有讲究,鸭体被撒满细盐,需要人工反复擦拭,再被放入缸内。腌制时间需要有经验的师傅来决定,时间一旦过长,则板鸭咸味太重,影响质量。腌好的板鸭定型后就可进行晾晒了,一般需要日晒夜露5—7昼夜。
湖北襄阳最新特产
您可能对下列板鸭也感兴趣
- 网站声明: 本站《宜城板鸭》由"メ夙飏"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。