醋萝卜

醋萝卜所用以腌制的工艺制作所完成的地方传统凉菜，也是宴席中所必不可缺的风味佳品，萝卜的选取更是十分的讲究，成品的甜咸适中，入口爽脆多汁，口感更是十分的相处，且多吃萝卜更是具有开胃消食的功效，也是增进食欲的增长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这醋萝卜的制作手法吧！

醋萝卜

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此菜色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜是初春最便宜有效的“养生菜”之一。

制作

制作醋萝卜有一套严格的程序，先将红萝卜洗净切成片，放入坛中后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。

风味

剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。