湘西土家腊肉

湘西土家腊肉是湘西的同一个特色美食，当地人都有制作熏腊肉的习惯，杀年猪之后就会制作腊肉，制作方法也是很讲究，用的是松木等熏制，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

湘西土家腊肉

图片由网友“思念太荒凉”提供

土家腊肉是湖南湘西张家界的特产。湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。

特点

炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多“ 学问” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜。

制作工艺

在湘西农家的堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水烧饭，也供家人取暖，高高的房梁上就挂了腊肉。烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。