茶峒醋萝卜

茶峒醋萝卜是广为群众所喜爱的风味凉菜小吃，也是十分独特工艺制作的美食佳品，其萝卜的腌制更是十分的传统，制作的成品更加的香醇，入口清脆多汁，口味更是鲜美无比，色泽更加的洁白，且多吃萝卜更是具有营养的吸收，也是有开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这茶峒醋萝卜的口感吧！

茶峒醋萝卜

图片由网友“五指姑娘”提供

此菜色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜是初春最便宜有效的“养生菜”之一。

制作

制作醋萝卜有一套严格的程序，先将红萝卜洗净切成片，放入坛中后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。

风味

剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。