牛肚炖蘑芋

牛肚炖蘑芋是广为大众所喜爱的特色名佳品，也是十分鲜美可口的传统名菜，其制作的原材料更是十分的丰富，成品制作完成的美味更加的令人垂怜，鲜美可口，口感更是浓郁丝滑，口味更是爽嫩多汁，且多吃菌菇类的食品更是有很多的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这牛肚炖蘑芋的特色之处吧！

牛肚炖蘑芋

图片由网友“桥声”提供

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

制作

牛肚必须选黄牛的，用石灰水或碱水洗涤干净，然后切成丝，放进菜油锅里略炒一下，再加水和蘑芋及多种作料一起炖，牛肚要炖得烂 ，不扎牙齿，蘑芋要炖得透，才能吸收汤中精华。

风味

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。