辣白莱

辣白莱是怀化市的一个特色腌菜，用的是白菜为主要原料，有着丰富的配菜，经过发酵，味道鲜美，风味独特，香辣脆甜，制作方法也是较简单，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色腌菜吧！

辣白莱

图片由网友“爱情的诅咒”提供

辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在 。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

制作原料

白菜500克，白糖50克，麻油35克，花椒10克，醋75克，盐10克，红辣椒丝15克

烹制方法

1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。

2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。

3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。

4.将锅置火上，加入麻油35克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。

5.取出后，将向菜条切成12厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。