腌制头莱

腌制头莱是一道可口的凉菜，也是用以腌制的技术所完成的地方美食，其菜品的选取也是十分的讲究，腌制的过程也是十分的较长，成品的口感十分的清香，入口丝滑细致，口感更加的浓郁，且多吃更是具有一定的开胃功效和作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这腌制头莱的特色之处吧！

腌制头莱

图片由网友“人丑多读书”提供

寨沙头莱为地方特色品种，球茎呈园球—椭圆形，收获后经洗净、切片、晾晒、搓盐等处理工序后，用容器密封淹制数月，成品菜色翠棕黄，香味浓郁，酸甜脆爽

制作

1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干（即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右）即可。

3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。