芷江葱把鸭

芷江葱把鸭是十分值得品尝的特色名品菜肴，也是十分常见的家常名佳品，其鸭肉的制作更是十分的简单，成品的肉质更加的肥美，入口的汤汁更是十分的浓稠，口味更加的浓郁纯正，鲜嫩可口，且多吃鸭肉更是具有健康的好处，也是有健胃的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这芷江葱把鸭的特色之处吧！

芷江葱把鸭

图片由网友“〝　晨歌。”提供

芷江葱把鸭是湘西的传统名菜，不仅鸭好、菜好、连故事也好。

做法

1、鸭子宰杀后放尽血，将鸭脚剁下放入冷水中浸泡洗净，用80℃开水烫后拔净毛，清洗干净后掏出内脏，鸭子斩成8厘米见方的大块，将鸭胗剞成菊花形。

2、五花肉烙毛后刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的片。葱打结。生姜切片。红椒去蒂和籽后，切象眼片。

3、锅内放色拉油上火烧七成热后，下鸭头、脚、肝、胗炸呈金黄色后捞出。

4、锅加底油烧五成热，下五花肉大火煸炒至出油时，投入鸭块大火爆炒至橘黄色，再将炸好的头、脚、肝、胗一并下锅同时大火爆炒至收干水分后，放甜面酱、料酒、精盐、生姜煸出香味，放冷水至淹没原料，中火烧开后再小火焖烧10分钟至八成熟，再放入鲜椒片、葱结和味精，翻炒2分钟至鸭肉酥烂、汤汁浓稠时出锅即可。