武冈米粉

武冈米粉是邵阳市武冈市的一个特色精美小吃，起源于清朝年间，有着悠久的历史，制作工艺也是很精致，用的是优质的籼米为主要原料，香浓味美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个精美小吃吧！

武冈米粉

图片由网友“怪味大叔”提供

武冈米粉是武冈人民经过一百多年的岁月沉淀，具有浓郁武冈地方风味的精美小吃。据《武冈县志》等多种史料记载：清光绪六年（1881年），武冈德和粉馆开业，距今已有136年历史。以德服人，以和为贵，为店主最初的经营之道，也成了武冈人最为宝贵的精神财富。此德除了货真价实、童叟无欺、还体现在对产品的精益求精、对工艺的不断完善之上。

制作方法

1、选米、浸泡为第一关。

米要选上好的早稻籼米，籼米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和氨基酸含量比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。早稻籼米性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。米淘洗干净，夏季浸泡3-5天，冬季浸泡6-10天。故作坊里起码得准备五六个浸泡专用水池，每个水池每次浸泡一吨大米，基本可供3-4天销售量。浸泡的过程也是大米发酵的过程，米粒发酵完成，水面漂浮一层白沫，带微酸味。此时用拇指和食指轻轻一碾，如果即成粉末，那么这一关就算过了。

2、磨浆、榨浆为第二关。

从前，磨浆是用手推石磨完成，现在量大了改用电动磨浆机。因此需要重磨一次才能达到石磨的效果。磨浆前还需将大米清洗一次，淘去大部分酸味，沥干备用。磨浆的同时要加入适量清水，以浆能自由流动为准。米浆装满一桶立即倒入布袋沥水，每袋约装100-200斤湿浆。装满一袋后扎紧袋口，以重石压榨1-2天。压榨也是一个再次发酵的过程。压榨完成的米浆叫生粉坯。

3、蒸煮、揉坨为第三关。

为了增强米粉的韧性，防止挤压米线时粉丝断裂，在成型之前务必将生粉坯蒸熟一部分。蒸熟的叫熟粉坯，粘性强。将熟粉坯按1：3比例与生粉坯搅拌均匀，揉成10公斤左右的坨块，叫做揉坨，揉好的坨块也叫“阴阳粉”“太极坨”。从前用手工揉，现在借助机器，可以减少工人的劳动强度，但仍然需要人工完成最后的揉坨工序。揉坨是最吃力的活，跟揉面筋一样，揉得越久，挤压出来的粉丝越有劲道。检验这道工序的标准，就是挤压成型时不出现断粉。

4、最后一关是挤压成型，快速冷却。

成型挤压前需将大黄锅里的清水烧沸，保持火候，将“太极坨”扳成1公斤左右的小块备用。开动机器，一边往进料口喂料，一边用木棍搅动落入黄锅里的粉丝，使其受热均匀，连续挤压30-40公斤“太极坨”后，暂停机器。稍等几分钟，黄锅内的粉丝全部呈白色上浮时，即可停火捞粉。捞粉需要将整锅粉丝全部捞完才行，看那捞箕，非大力士不可，一般人定然望而生畏。粉丝捞出来倒入旁边的活水池中冲洗，以木棒反复搅拌，去其浊水。然后翻入另一个活水池冷却，再次翻洗，捞出，即可上案进一步加工。