西渡湖之酒

西渡湖之酒是衡阳市衡阳县的一个特色传统名酒，选料精细，工艺严谨，用的是当地的特产糯米为主要原料，香醇甘甜，酿造工艺也是很精细，有着一定的保健作用，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名酒吧！

西渡湖之酒

图片由网友“萌系控∝”提供

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西渡湖之酒古称酃酒，又名醽醁酒。是古老的传统名酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗，浸泡，蒸煮，冷却，糖化，陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封，精制而成。酒体金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香。

特点

湖之酒采用糙糯米、传统工艺酿造，富含人体必须的各种氨基酸和多种维生素、有机酸、微量元素等营养物质，还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽、功能性低聚糖等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗衰老等功能，具备“低度、营养、保健”的特点。

工艺特色

西渡湖之酒拌好酒药，装入荷叶缸，开始发酵。间搭窝是很有讲究的，起透气作用，不能大、不能小，没经验的人是很难搭好的。湖之酒除了蒸饭过程中带入的水分，发酵过程中不再加水，而浙江黄酒发酵过程中要加水，一斤米可以产出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能产出0.5—0.8斤酒。西渡湖之酒采用糙糯米酿造，含有米皮、胚芽等丰富的营养，这是湖之酒与浙江黄酒的区别之一，浙江黄酒采用精米酿造。装入蒸桶的糯米，传统的木蒸桶吸水性强，蒸熟的米饭均匀一致，发酵效果好控制，比不锈钢的蒸锅效果好，而且环保。

西渡湖之酒用传统中草药酒药酿造，加曲量比浙江黄酒要少得多，这是湖之酒与浙江黄酒有区别的根本原因，浙江黄酒要加入麦曲、糖化酶等现代生物产品促进发酵。湖之酒新鲜的和陈酿的都可以喝，而浙江黄酒新鲜的一般不喝。湖之酒以香甜见长、苦涩味比浙江黄酒要淡很多。

西渡湖之酒拌好酒药，装入荷叶缸，开始发酵。间搭窝是很有讲究的，起透气作用，不能大、不能小，没经验的人是很难搭好的。湖之酒除了蒸饭过程中带入的水分，发酵过程中不再加水，而浙江黄酒发酵过程中要加水，一斤米可以产出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能产出0.5—0.8斤酒。