开屏武昌鱼

开屏武昌鱼是衡阳市衡阳县的一个传统菜肴，造型美观，质地细腻，用的是武昌鱼为主要原料，味道鲜美，制作方法较精细，香味浓郁，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

开屏武昌鱼

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开屏武昌鱼是一种湖北省的地方传统名菜。造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

制作原料

主料：武昌鱼1条（约750克）。

调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

制作方法

1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。