汝城板鸭

汝城板鸭是郴州市汝城县的一个特色传统菜肴，有着悠久的制作历史，肉质细腻，香味可口，风味独特，是久负盛名的特色美食，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

汝城板鸭

图片由网友“温柔演技”提供

汝城板鸭是湖南省汝城地区传统名菜，历史悠久，县志记载有200多年历史。

特点

汝城板鸭由汝城麻鸭精制而成。要求形如叶，色如雪，无然腊味，浓香扑鼻。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特的风味，是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品。

制作方法

1.催肥。宰杀前，将体重1.25公斤以上的麻鸭，公母分群，游牧一星期后，正式舍内饲养催肥。每天定时定量喂3餐，鸭舍光线要暗，时间需达28～32天。

2.加工季节要在入冬以后，以冬至为黄金时期，霜雪天为佳，气候越冷越好。

3.进行一般的宰杀处理后，去掉翅、爪、内肠等，然后用炒食盐腌制数天发酵后，一般晒几天即成板鸭。