黄糍粑

黄糍粑是郴州市汝城县的一个传统糕点，制作方法较复杂，味道清香，用的是糯米和籼米为主要原料，香浓软糯，风味独特，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统糕点吧！

黄糍粑

图片由网友“情、遗失”提供

桂东黄糍粑是湖南省郴州市的一道传统名点，属于湘菜系；每逢过春节，桂东人家家户户都要做黄糍，其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。

制作方法

1、熬碱水

用一种桂东人叫做“黄泥柴”的灌木趁新鲜烧成灰，在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。注意，灶里要保持大火，边烧边淋。同时，将槐花大约按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。

2、配米

一般按籼米和糯米二比一的比例，糯米多则软，反之则硬，您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。

3、磨浆

将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。

4、蒸熟、捣合

将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意，蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂（动作要快，凉了就捣不烂了），然后使劲地搓，使之结合成为整体。

5、成型

做完前四步，黄糍已经做成了，这时就可以吃了，先吃个饱再说罢！至于成形，想把它做成什么样子就做成什么样子，不过做好后，要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起。再然后，用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来，注意及时浸泡，否则裂开就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂东过年时节的气温，保存两三个月是没有大问题的。