凌云豆腐

凌云豆腐是郴州市嘉禾县的一个特色美食，颜色雪白，细腻香醇，是当地常见的特色美食，制作方法也是很精细，有着丰富的营养成分，吃法也是很丰富，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

凌云豆腐

图片由网友“小青年时代”提供

凌云豆腐是嘉禾县凌云村的特产，细腻酥香，雪白鲜嫩，滋味醇浓，质优价廉,一提起凌云豆腐，人们总是称赞不已。凌云豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种，各具特色。

制作工艺

凌云村里的豆腐佬选取优质黄豆洗净后用舂陵河水浸泡，黄豆浸好后，捞出，磨浆，用纱布将磨出的浆液装好，用力将豆浆挤压出来。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。石膏水点浆，用勺子舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，盖上板，过些时间即成水豆腐。如果盖上木板，堆上石头，压尽水分，则成豆腐干。

特点

水豆腐雪白鲜嫩，用水任煮，棱角不钝，汤水不浊，送入口中，不嚼自溶。水豆腐的营养价值十分丰富，可以有效地补充人体内的营养，同时，还能抑制胆固醇的摄入。很多人把它当作养颜长寿的滋补食品。如果家里来客人，水豆腐是招待客人的一道美味菜。

食用方法

豆腐干被切成薄片，在茶油里炸制，可以炸制成泡豆腐。 细致绵空、富有弹性的泡豆腐和五花肉或者大块油炸肉一起焖食，滋味醇浓。泡豆腐最经典的吃法要属泡豆腐酿肉了，它能让泡豆腐和肉完美地搭配在一起，炖煮的过程中豆腐吸满了汤汁而变得柔软，肉馅儿鲜美喷香。