茶油土鸡

茶油土鸡是郴州市嘉禾县的一个特色美食，用的是当地的土鸡为主要原料，鸡肉鲜美，肉质细腻，茶香浓郁，有着丰富的营养成分，味道富有层次，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

茶油土鸡

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鸡肉在嘉禾饮食中的地位不可小觑。鸡是家庭和睦兴旺的象征，母鸡雍容典雅能下蛋，公鸡凤冠霞帔会司晨。鸡肉肉味鲜美、营养丰富。因此，在嘉禾宴席上,鸡肉似乎比猪肉更受到重视。是红白喜事、生日大寿，及各种宴席必不可少的一道菜。除白喜事外，宴席上端出鸡肉的时候，主人必须呜炮奏乐，以示礼节的隆重。

制作方法

锅热后倒入新鲜茶油，先入切好的鸡头鸡脚稍炸，接着放入姜片、干辣椒、八角爆香锅。然后放入全部食材翻炒。待水分炒干，鸡油渗出，锅内发出“噼啪”声时，加入食盐和热水，盖上锅盖中火焖煮。待锅内再次发出“噼啪”声时，加入野菌子翻炒均匀，再加酱油和热水继续焖煮。这一次待汤汁收少，茶油与鸡油混合的特殊浓香涌出，即可投入蒜苗，盛碗出锅。热辣成鲜的浓汁裹在软而不烂，糯而不柴的鸡肉上，嚼起来质感丰富，味道层次分明。