红烧黄鸭叫

红烧黄鸭叫是湘菜的一绝，在当地非常有名，虽然外形不是很好看，但是却非常的美味和好吃，深受当地人的喜欢，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“芦苇微微”提供

黄鸭叫不知道大家听说过没有，黄鸭叫是湖南地区的叫法，实际上在广东地区是叫黄骨鱼，西南地区是叫黄辣丁，不管叫什么，都是同一种鱼。黄鸭叫虽然外形不太好看，但是实际上无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感爽滑，并且相对其他鱼类来说，腥味也并不算重，非常适合日常食用。因为地域分布，所以可能大家吃黄鸭叫的主要都是南方人，而湖南、广东等地尤其喜爱，并且也因此产生了很多好吃的黄鸭叫做法，有清蒸黄鸭叫、红烧黄鸭叫，还有腊肉蒸黄鸭叫，让吃货们直呼过瘾，大家喜欢吃么？

简介

红烧黄鸭叫是岳麓区经典的传统名菜。黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。

原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。 调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。

做法： 1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。

2、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。

3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。