水煮黄鸭叫
湖南传统名菜--水煮黄鸭叫- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2020-11-23 10:50
- 网友“心妄与你”分享
去湖南除了美景的赏阅外一定要尝尝湖南菜,体验一下视觉与味觉的饕餮盛宴!今天小编就给大家带来湖南传统名菜--水煮黄鸭叫!
图片由网友“心妄与你”提供
简介
水煮黄鸭,又叫黄鸭咕,是湖南长沙一带的地方传统名菜,属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。
黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。
制作方法
做法一
原料:黄鸭叫,,湖南酸菜, 紫苏叶。 调料:大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。
做法: 1、黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。
2、用大火将黄鸭叫煎至金黄,沥干。
3、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。
4、再倒水搅煮,捞除汤渣。
5、将黄鸭叫倒入,并加盐、味精、糖、醋,放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成乳白色。
6、盘中生菜铺底,上盛黄鸭叫,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。
做法二
主料
黄鸭叫400g
辅料
油适量,盐适量,剁辣椒适量,葱姜蒜适量,紫苏适量
做法
1.黄鸭叫切开洗净。
2.葱姜蒜,紫苏备好。
3.锅中放热油和盐。
4.放入黄鸭叫煎片刻。
5.加入生抽。
6.加入姜蒜。
7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味。
8.加入适量剁椒提味。
9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅!
小贴士
1.准备时一定要记得把黄鸭叫两边各自切3刀,汤才能入味。
2.加入开水炖,肉质更嫩。
3.放入适量剁椒,味道更鲜哦。
4.紫苏是做鱼必不可少的一项配料,有去腥提鲜的作用。
湖南长沙最新特产
您可能对下列鸭叫也感兴趣
- 网站声明: 本站《水煮黄鸭叫》由"心妄与你"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。